Operaはインターフェイスのフォントを比較的自由に変更可能ですが、ちょっとまとめてみました。
（．．．って偉そうに云える立場にないような気もするが・・・）

設定画面です。

インターフェイス メール作成

メール作成時の本文入力域のフォント。

インターフェイス メール

メールを読む時の本文表示のフォント

インターフェイス メニュー

メニューバーの表示フォント

インターフェイス ツールバー

ツールバー、タブ、アドレス欄、検索欄、テキストボタン等の表示フォント

インターフェイス ダイアログ

設定等のダイアログ画面で表示されるフォント。他にメモパネルの入力域、メール・フィードの一覧表示、メール作成画面の送信者・件名の表示部分

インターフェイス パネル

パネル内に表示されるフォント

ウェブページ通常のテキスト

ウェブページの表示に使用するフォント。サイト側が特定のフォントを指定している場合はそれに従います。
また、Opera9ではメール・フィードのHTML表示時に使用されます

ウェブページ<pre>

整形済みテキスト（等幅フォント）の表示に使用するフォント

例：Item,"IEで開く" = Execute program, "iexplore","%u"

フォームマルチライン入力

ウェブページのコメント欄等の複数行入力に使用するフォント
Operaのソースビューアの表示にも使用される

フォームシングルライン入力

ウェブページの単数行入力に使用するフォント

フォームボタン

ウェブページのボタン、ドロップダウンメニュー等に使用するフォント

CSSフォントファミリーセリフ

明朝系のフォントの指定
これは明朝体（Serif）です

CSSフォントファミリーサンセリフ

ゴシック系フォントの指定
これはゴシック体（sans-serif)です

CSSフォントファミリーカーシブ

筆写体・筆記体フォントの指定
This Font Is Cursive

CSSフォントファミリーファンタジー

装飾系フォントの指定
This Font Is Fantasy

CSSフォントファミリーモノスペース

固定幅フォントの指定
これは固定幅Font(monospace)です

ウェブページ見出し１<h1>

これは見出しレベル１（ｈ１）です

ウェブページ見出し２<h2>

これは見出しレベル2（ｈ2）です

ウェブページ見出し３<h3>

これは見出しレベル3（ｈ3）です

ウェブページ見出し４<h4>

これは見出しレベル4（ｈ4）です

ウェブページ見出し５<h5>

これは見出しレベル5（ｈ5）です

ウェブページ見出し６<h6>

これは見出しレベル6（ｈ6）です

最小フォントサイズ

ウェブページで表示させる最小フォントサイズ指定、文字が小さくて見ずらい時は変えてみましょう。

各国語の表示

こんな感じになってればいいと思う

また、Operaのコンテキストメニュー、ツールチップのフォントはOSに依存している（!?）のでWinでは「画面のプロパティ」⇒「デザイン」⇒「メニュー」、「ヒント」から変更します。